Thịt bò Hàn Quốc nguồn cung cấp protein và vi chất dinh dưỡng

Thịt bò Hàn Quốc (Hanwoo) đang được quan tâm như một nguồn cung cấp protein chất lượng cao, không chỉ nhờ hàm lượng đạm mà còn bởi thành phần axit amin thiết yếu và các vi chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể.

Theo Ủy ban Quản lý Quỹ Tự nguyện Phát triển Ngành Bò Hanwoo ngày 26/10, trong “Tiêu chuẩn hấp thu chất dinh dưỡng của người Hàn Quốc năm 2025” do Bộ Y tế và Phúc lợi Hàn Quốc phối hợp với Hiệp hội Dinh dưỡng Hàn Quốc công bố, tỷ lệ năng lượng nên được cung cấp từ protein đã được điều chỉnh từ mức 7–20% lên 10–20%.

Chất lượng protein được đánh giá dựa trên thành phần axit amin thiết yếu và khả năng tiêu hóa. Thịt bò Hanwoo chứa đầy đủ 9 axit amin thiết yếu, trong đó có leucine, lysine và valine. Leucine đóng vai trò quan trọng trong quá trình tổng hợp protein cơ bắp.

Sau khi được tiêu hóa, protein trong thực phẩm phân giải thành các axit amin và được cơ thể hấp thu để hình thành, duy trì các mô như cơ bắp, nội tạng và da.

Tùy theo phần thịt và cách chế biến, 100 g thịt bò Hanwoo cung cấp khoảng 20 g protein. Loại thịt này còn chứa sắt heme – dạng sắt có khả năng hấp thu tốt, kẽm cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ miễn dịch và vitamin B12 đóng vai trò trong chức năng thần kinh cũng như quá trình hình thành hồng cầu.

Bên cạnh giá trị dinh dưỡng, một số nghiên cứu đang tìm hiểu tác dụng của các hợp chất có hoạt tính sinh học trong thịt Hanwoo. Trong các thí nghiệm trên một số thành phần nhất định của thịt thăn bò Hanwoo, các nhà nghiên cứu ghi nhận khả năng ức chế sự tạo thành hoặc biểu hiện của những yếu tố liên quan đến phản ứng viêm, như nitric oxide (NO) và TNF-α. Một số nghiên cứu khác cũng khảo sát ảnh hưởng của các thành phần này đối với phản ứng viêm liên quan đến viêm đại tràng và sự tăng sinh của tế bào ung thư đại tràng.

Tuy nhiên, những kết quả trên mới được ghi nhận trong các điều kiện thí nghiệm cụ thể. Cần có thêm nghiên cứu để xác định liệu các tác dụng chống viêm hoặc chống ung thư này có xuất hiện ở người hay không.

Giáo sư Park Gyu-hyeon thuộc Khoa Hội tụ Công nghiệp Động vật, Đại học Quốc gia Kangwon, đồng thời là đại sứ danh dự của Ủy ban Quản lý Quỹ Tự nguyện Phát triển Ngành Bò Hanwoo, cho rằng việc đánh giá thực phẩm không nên chỉ dừng ở lượng protein tiêu thụ mà còn cần xem xét khả năng tiêu hóa, hấp thu và sử dụng chất dinh dưỡng của cơ thể.

Theo ông, Hanwoo cung cấp đồng thời 9 axit amin thiết yếu và nhiều vi chất dinh dưỡng, có thể góp phần hỗ trợ việc quản lý dinh dưỡng thông qua một chế độ ăn uống cân bằng.