Thứ tự ăn uống ảnh hưởng đến lượng đường huyết, nghiên cứu mới chỉ ra

Kết quả thí nghiệm trên động vật cho thấy việc tiêu thụ chất béo như dầu ô liu trước khi ăn carbohydrate có thể làm giảm sự gia tăng lượng đường huyết ban đầu. Điều này cho thấy thứ tự tiêu thụ dinh dưỡng có thể ảnh hưởng đến phản ứng đường huyết, ngay cả khi các chất dinh dưỡng được tiêu thụ giống nhau.

Một nhóm nghiên cứu gồm các trường Đại học Kyoto, Đại học Gifu và Đại học Nagoya đã công bố kết quả nghiên cứu về ảnh hưởng của thứ tự tiêu thụ dầu ô liu đến lượng đường huyết trên chuột vào ngày 8 tháng 10 trên tạp chí khoa học quốc tế Diabetes.

Nhóm nghiên cứu đã chia chuột nhịn ăn qua đêm thành ba nhóm và cho chúng tiêu thụ dầu ô liu và glucose theo thứ tự khác nhau.

Nhóm đầu tiên được cho uống nước trước khi tiêu thụ glucose. Nhóm thứ hai được cho tiêu thụ dầu ô liu trước và 15 phút sau đó mới cho glucose. Nhóm thứ ba được cho glucose trước và 15 phút sau mới cho dầu ô liu. Liều lượng dầu ô liu được cho là 5ml cho mỗi kg trọng lượng cơ thể của chuột.

Kết quả cho thấy chuột được cho dầu ô liu trước glucose có sự gia tăng lượng đường huyết ban đầu thấp hơn so với các nhóm khác. Đặc biệt, lượng đường huyết sau 15 và 30 phút sau khi tiêu thụ glucose thấp hơn, và diện tích dưới đường cong lượng đường huyết (AUC) trong 60 phút sau khi tiêu thụ cũng giảm.

Không có sự khác biệt trong phản ứng đường huyết tổng thể đến 120 phút. Điều này có nghĩa là hiệu quả của việc tiêu thụ dầu ô liu trước chủ yếu thể hiện ở việc làm giảm sự gia tăng lượng đường huyết ban đầu.

Nhóm nghiên cứu đã phân tích các hormone và tốc độ tiêu hóa dạ dày để tìm hiểu nguyên nhân của hiện tượng này.

Ở những chuột được cho dầu ô liu trước, tốc độ di chuyển của thức ăn từ dạ dày đến ruột non chậm lại. Đồng thời, sự tiết ra ban đầu của glucagon, peptide ức chế dạ dày (GIP), và peptide giống glucagon-1 (GLP-1) cũng tăng lên.

Tốc độ tiêu hóa dạ dày chậm lại đã ảnh hưởng đến quá trình glucose đến ruột non, và cuối cùng làm giảm sự gia tăng lượng đường huyết ban đầu, theo phân tích của nhóm nghiên cứu.

Đặc biệt, vai trò của glucagon và GLP-1 đã được chú ý. Thông thường, glucagon được biết đến là hormone làm tăng lượng đường huyết. Nghiên cứu này cho thấy glucagon có thể hoạt động cùng với GLP-1 để làm chậm tiêu hóa dạ dày và ức chế sự gia tăng lượng đường huyết ban đầu.

Khi nhóm nghiên cứu chặn tín hiệu của glucagon hoặc GLP-1 riêng lẻ, hiệu quả của việc cho dầu ô liu trước vẫn được duy trì. Tuy nhiên, khi chặn đồng thời hoạt động của cả hai hormone, hiệu quả ức chế sự gia tăng lượng đường huyết giảm và hiệu quả làm chậm tiêu hóa dạ dày cũng biến mất.

Các thí nghiệm trên chuột biến đổi gen cũng cho thấy rằng các con đường truyền tín hiệu của hai hormone này bổ sung cho nhau.

Ngoài ra, dây thần kinh phế vị kết nối giữa não và hệ tiêu hóa cũng được xác nhận là có vai trò quan trọng. Khi nhóm nghiên cứu thắt cả hai bên dây thần kinh phế vị dưới cơ hoành của chuột, hiệu quả ức chế sự gia tăng lượng đường huyết và hiệu quả làm chậm tiêu hóa dạ dày giảm.

Hiện tượng này cũng được quan sát ở chuột mắc bệnh tiểu đường. Nhóm nghiên cứu đã lặp lại thí nghiệm trên chuột NSY, mô hình tiểu đường loại 2, và chuột STZ, có khả năng tiết insulin giảm mạnh, và xác nhận rằng sự gia tăng lượng đường huyết ban đầu được giảm ở cả hai nhóm.

Ngoài dầu ô liu, các loại chất béo khác cũng cho thấy phản ứng tương tự. Chuột được cho dầu hạt lanh và mỡ heo trước cũng cho thấy hiệu quả làm giảm sự gia tăng lượng đường huyết ban đầu và làm chậm tiêu hóa dạ dày. Trong trường hợp cho dầu dừa, tốc độ tiêu hóa dạ dày cũng chậm lại và có xu hướng giảm sự gia tăng lượng đường huyết ban đầu.

Nhóm nghiên cứu hy vọng rằng kết quả này sẽ giúp hiểu rõ hơn về nguyên lý sinh lý học liên quan đến sự thay đổi phản ứng đường huyết theo thứ tự ăn uống.

Nghiên cứu trước đây trên con người cũng đã báo cáo rằng việc tiêu thụ rau, protein và chất béo trước carbohydrate có thể làm giảm sự gia tăng lượng đường huyết sau bữa ăn. Nghiên cứu này có ý nghĩa trong việc xem xét các hormone và hoạt động của hệ thần kinh liên quan đến hiện tượng này thông qua thí nghiệm trên động vật.

Giáo sư Daisuke Yabe, người đứng đầu nghiên cứu tại Đại học Kyoto, nhấn mạnh tầm quan trọng của chế độ ăn uống có thể duy trì trong cuộc sống hàng ngày. Ông giải thích rằng việc điều chỉnh thứ tự tiêu thụ có thể có lợi cho việc quản lý lượng đường huyết hơn là chỉ đơn giản hạn chế một số thực phẩm.



* Bài viết này được dịch tự động bằng AI.

• #thứ tự ăn uống
• #dầu ô liu
• #tăng đường huyết