Giá bắp cải giảm nhưng vẫn 'thích mua sẵn'... Ngành phân phối tập trung vào kim chi đóng gói trong mùa làm kim chi

Cạnh tranh giành thị phần trong thị trường kim chi của ngành phân phối đang trở nên gay gắt khi mùa làm kim chi đang đến gần. Cảnh tượng người dân muối bắp cải để chuẩn bị cho một năm ăn uống đang dần biến mất, thay vào đó là xu hướng tiêu dùng chọn mua những sản phẩm cao cấp hoặc chỉ mua đủ lượng cần thiết, dẫn đến chiến lược của ngành phân phối cũng được phân khúc từ kim chi đóng gói hoàn chỉnh đến bắp cải muối và bộ làm kim chi.

Theo thông tin từ Cơ quan Thương mại Nông sản Hàn Quốc (aT) vào ngày 11, giá bán lẻ trung bình của một cây bắp cải trong tháng trước là 5.929 won, giảm 8,5% so với cùng kỳ năm trước và giảm 12,7% so với mức trung bình (6.790 won). Việc sản xuất bắp cải mùa thu dự kiến sẽ tăng 19,3% so với năm ngoái, đạt 1.222.000 tấn, nhờ vào việc bổ sung lượng bắp cải mùa thu vào bắp cải mùa hè có thời gian xuất khẩu chậm.

Mặc dù giá bắp cải đã giảm, nhưng số lượng người tiêu dùng tự làm kim chi đang có xu hướng giảm hàng năm. Theo khảo sát của Viện Nghiên cứu Kinh tế Nông thôn Hàn Quốc, lượng bắp cải mua cho việc làm kim chi của hộ gia đình 4 người đã giảm từ 21,9 cây vào năm 2020 xuống còn 18,3 cây vào năm ngoái. Tỷ lệ hộ gia đình tự làm kim chi năm ngoái là 62,3%, giảm 2,2% so với năm trước, trong khi tỷ lệ mua kim chi sản phẩm tăng lên 32,5%, tăng 3%. Lý do mua kim chi sản phẩm chủ yếu là vì 'có thể mua đúng lượng cần thiết (39,5%)' và 'việc làm kim chi rất phiền phức (33,1%)'.

Sự thay đổi này cũng được thể hiện qua doanh số bán kim chi đóng gói. Doanh thu kim chi đóng gói của Lotte Mart trong 9 tháng đầu năm nay đã tăng khoảng 5% so với cùng kỳ năm trước. Trong cùng thời gian, doanh thu kim chi đóng gói có trọng lượng dưới 1kg tại Emart đã tăng 6,6%. Tại Curly, doanh thu kim chi đóng gói trong quý 3 đã tăng 35%, trong đó doanh thu các sản phẩm có trọng lượng từ 100g đến 1kg tăng 39%, vượt qua mức tăng trưởng của các sản phẩm lớn hơn. Điều này cho thấy xu hướng tiêu dùng đang chuyển từ việc tích trữ kim chi sang mua từng chút một khi cần thiết.

Để đáp ứng nhu cầu tăng cao, các trung tâm thương mại và khách sạn đang tăng cường dòng sản phẩm kim chi cao cấp. Trung tâm thương mại Hyundai sẽ giới thiệu thương hiệu cao cấp 'Myeongin Myeongchon Kimchi' tại khu thực phẩm của chi nhánh Apgujeong vào ngày 13. Họ sẽ ra mắt tổng cộng 12 loại kim chi, bao gồm kim chi bắp cải (30.000 won/kg) và kim chi củ cải (32.000 won/kg), được làm theo phương pháp truyền thống từ nguyên liệu của các nghệ nhân trên toàn quốc.

Kim chi trong khách sạn cũng đã trở thành một nguồn thu nhập chính độc lập, không chỉ đơn thuần là dịch vụ ăn uống. Chosun Hotel & Resort đã đạt doanh thu 54 tỷ won từ kim chi vào năm ngoái và đã mở rộng trung tâm kim chi quy mô lớn tại Seongnam, Gyeonggi vào tháng 1, với mục tiêu doanh thu 62 tỷ won trong năm nay. Lotte Hotel & Resort cũng đã bắt đầu dịch vụ đăng ký định kỳ để mở rộng kênh phân phối, trong khi Walkerhill Hotel & Resort tiếp tục duy trì tăng trưởng doanh thu vững chắc với các sản phẩm như 'Super Kimchi'.

Trong khi đó, cuộc cạnh tranh đặt hàng trước bắp cải muối giữa các siêu thị và cửa hàng cũng đang diễn ra sôi nổi để thu hút nhu cầu chuẩn bị làm kim chi. Trong đợt bán hàng đặt trước bắp cải muối đầu tiên của Lotte Mart và siêu thị vào đầu tháng này, 75.000 hộp đã bán hết chỉ trong 6 ngày. Emart và GS The Fresh đã đẩy nhanh lịch trình bán hàng đặt trước so với các năm trước để chiếm lĩnh nhu cầu.

Một đại diện trong ngành cho biết: "Dù giá bắp cải có biến động, xu hướng tiêu dùng kim chi đang chuyển sang hướng tiện lợi và chất lượng cao. Chất lượng và hương vị, cũng như mức độ tiện lợi trong việc thưởng thức, đang trở thành tiêu chí mua sắm quan trọng."



* Bài viết này được dịch tự động bằng AI.

• #kim chi
• #bắp cải
• #kim chi đóng gói
• #thị trường
• #thực phẩm