Ngành dịch vụ ăn uống tăng tốc tự động hóa trước áp lực lương tối thiểu

Mở rộng cửa hàng không người phục vụ và robot chế biến trong ngành gà rán Dự kiến đầu tư công nghệ sẽ tăng lên khi lương tối thiểu tăng

Đồ họa nhóm nghệ thuật Ajou Economics — [Đồ họa=Nhóm nghệ thuật Ajou Economics]

Trong bối cảnh các cuộc đàm phán về lương tối thiểu cho năm tới đang đi đến giai đoạn cuối, ngành dịch vụ ăn uống đang đẩy mạnh tự động hóa để giảm bớt gánh nặng chi phí lao động ngày càng tăng. Từ việc sử dụng các ki-ốt đặt hàng đơn giản và quy trình đặt hàng tại bàn, gần đây, ngành này đã nhanh chóng mở rộng việc áp dụng robot chế biến và hệ thống vận hành dựa trên trí tuệ nhân tạo (AI).

Theo thông tin từ ngành, vào ngày 7 tháng 7, Ủy ban Lương tối thiểu đã tổ chức cuộc họp toàn thể lần thứ 12 tại trụ sở chính phủ Sejong để thảo luận về mức lương tối thiểu cho năm tới, trong khi ngành dịch vụ ăn uống đang theo dõi kết quả của cuộc đàm phán. Trong bối cảnh giá nguyên liệu tăng cao, tỷ giá hối đoái cao và doanh thu giảm do suy thoái tiêu dùng, nếu chi phí lao động - một phần lớn trong chi phí cố định - tiếp tục tăng, thì việc suy giảm lợi nhuận là điều không thể tránh khỏi.

Ngành này đang tìm kiếm giải pháp thông qua việc áp dụng thiết bị tự động và không người phục vụ để đối phó với áp lực chi phí lao động. Paris Baguette đã giới thiệu cửa hàng hybrid đầu tiên trong ngành bánh mì, hoạt động với cả nhân viên vào ban ngày và không người phục vụ vào ban đêm. Sau khi bắt đầu thử nghiệm tại 2 cửa hàng vào tháng 10 năm ngoái, hiện tại mô hình này đã được mở rộng ra 65 cửa hàng trên toàn quốc.

Starbucks Korea, vốn nổi bật với dịch vụ khách hàng trực tiếp, cũng đã lần đầu tiên đưa ki-ốt vào khoảng 20 cửa hàng tại Myeongdong và Gangnam vào năm ngoái. Mặc dù đây được cho là một biện pháp nhằm tạo thuận lợi cho khách du lịch nước ngoài, nhưng trong ngành, đây được coi là một ví dụ biểu tượng cho xu hướng tự động hóa.

Xu hướng tự động hóa gần đây không chỉ dừng lại ở việc đặt hàng và thanh toán mà còn đang tiến hóa sang toàn bộ quy trình chế biến trong bếp. Kyochon Chicken đã lắp đặt thiết bị nhào bột tự động tại một số cửa hàng, trong khi bhc đang vận hành robot chiên tự động "Tuybot" để nâng cao hiệu quả chế biến và đồng nhất chất lượng. Lotteria cũng đã triển khai robot chuyên trách chế biến thịt và chiên tại một số cửa hàng trực tiếp để thay thế công việc lặp đi lặp lại bằng máy móc.

Cửa hàng hybrid Paris Baguette [Ảnh=Paris Baguette]

Cải cách vận hành dựa trên trí tuệ nhân tạo (AI) cũng đang được triển khai mạnh mẽ. Mom's Touch gần đây đã hợp tác với công ty chuyên về robot dịch vụ dựa trên AI, XYZ, để phát triển "cửa hàng robot hoàn toàn không người phục vụ" tự động hóa toàn bộ quy trình từ đặt hàng đến chế biến và cung cấp thực đơn. Hanwha Galleria đã đưa robot hợp tác vào dây chuyền sản xuất của thương hiệu kem cao cấp "Benson", giúp vận hành nhà máy với chỉ 50-60% nhân lực.

Tự động hóa cửa hàng dự kiến sẽ diễn ra nhanh chóng hơn nữa do sự gia tăng lương tối thiểu. Một cuộc khảo sát do Liên đoàn Doanh nghiệp Nhỏ và Vừa thực hiện trên 994 doanh nghiệp nhỏ và siêu nhỏ cho thấy 77,6% người tham gia cho biết mức lương tối thiểu hiện tại đang gây áp lực lên hoạt động kinh doanh của họ. Họ cũng chỉ ra rằng nếu mức lương tối thiểu tăng lên mức không thể chịu đựng được, phương án đầu tiên họ sẽ xem xét là "giảm tuyển dụng mới".

Tuy nhiên, cũng có ý kiến cho rằng tự động hóa không phải là giải pháp cho tất cả các cửa hàng dịch vụ ăn uống. Chi phí đầu tư ban đầu không hề nhỏ và vẫn còn nhiều công việc mà vai trò của con người không thể hoàn toàn thay thế, như quản lý bếp và vệ sinh. Đặc biệt, các doanh nghiệp nhỏ sẽ phải đối mặt với gánh nặng chi phí đầu tư, do đó tự động hóa có khả năng sẽ chỉ lan rộng trong các chuỗi nhượng quyền lớn trong thời gian tới.

Seo Yong-gu, giáo sư khoa Quản trị Kinh doanh tại Đại học Sookmyung, cho biết: "AI và tự động hóa sẽ trở thành công cụ nâng cao sức cạnh tranh cho các chuỗi nhượng quyền lớn có tiềm lực tài chính, nhưng đối với các doanh nghiệp nhỏ và siêu nhỏ thiếu khả năng đầu tư, điều này có thể trở thành rào cản gia nhập. Cuối cùng, trong ngành dịch vụ ăn uống, khả năng xuất hiện sự chênh lệch lớn dựa trên AI là rất cao."

* Bài viết này được dịch tự động bằng AI.

Kim Hyuna haha@ajunews.com