Cửa hàng đầu tiên của 'Kim Gà Ne' đóng cửa... Thị trường kimbap gặp khó khăn do giá cả tăng cao

Ngày 13 tháng 8, một cửa hàng đồ ăn vặt tại Seoul đã ngừng bán kimbap. Mặc dù biển hiệu vẫn ghi rõ chữ 'kimbap', nhưng món này đã biến mất khỏi thực đơn. Từ đầu năm nay, cửa hàng đã ngừng bán kimbap, dọn dẹp bàn chế biến và giảm một nhân viên phụ trách. Hiện tại, cửa hàng chỉ còn bán mì, cơm chiên, tteokbokki và các món ăn Hàn Quốc khác. Chủ cửa hàng A cho biết: "Xét về chi phí nguyên liệu và nhân công, việc bán kimbap không mang lại lợi nhuận, vì vậy chúng tôi đã quyết định xóa bỏ món này khỏi thực đơn."

Kimbap, một món ăn truyền thống của người dân, đang dần mất chỗ đứng trong thị trường ăn uống. Do đặc điểm sử dụng nhiều nguyên liệu, giá nguyên liệu tăng cao đã ảnh hưởng trực tiếp đến món ăn này, cùng với đó là gánh nặng chi phí nhân công do quy trình chế biến thủ công.

Theo thông tin từ Cổng thông tin giá cả của Cơ quan Bảo vệ Người tiêu dùng Hàn Quốc, giá trung bình của một cuộn kimbap tại Seoul đã tăng từ 2.946 won vào năm 2022 lên 3.200 won vào năm 2023, và đến tháng 6 năm nay đã đạt 3.838 won, gần vượt mốc 4.000 won. Tỷ lệ tăng so với năm 2022 là 30,3%, cao nhất trong số các món ăn ngoài như mì Jajang (22,2%), mì lạnh (22,8%) và thịt ba chỉ (21,0%).

Nguyên nhân chính của sự tăng giá này là do gánh nặng chi phí nguyên liệu. Theo thống kê của Tổng công ty Thương mại Nông sản và Thủy sản Hàn Quốc (aT), giá trung bình của gạo 20kg đã tăng từ 50.909 won vào tháng 8 năm ngoái lên 61.488 won vào tháng 8 năm nay, tăng 4,1%. Trong cùng thời gian, giá trứng đặc biệt 30 quả tăng 4,2%, và giá rong biển khô 10 tấm tăng 6,2%. Giá của các sản phẩm chế biến như giăm bông cũng đang có xu hướng tăng, trong khi giá rau củ biến động mạnh do thời tiết bất thường.

Sự gia tăng chi phí nhân công cũng là một yếu tố gây áp lực. Kimbap cần nhiều nguyên liệu được chế biến và cuốn bằng tay, vì vậy việc giảm nhân công là rất khó khăn. Mức lương tối thiểu năm nay là 10.320 won mỗi giờ, tăng 12,7% so với 5 năm trước, và dự kiến sẽ tăng lên 10.700 won vào năm sau.

Với gánh nặng chi phí ngày càng tăng, số lượng cửa hàng đồ ăn vặt đóng cửa nhiều hơn so với số mở mới. Theo dịch vụ phân tích thị trường của thành phố Seoul, trong nửa đầu năm nay, chỉ có 348 cửa hàng đồ ăn vặt mới mở, trong khi có đến 461 cửa hàng đóng cửa, vượt xa số cửa hàng mở mới. Tỷ lệ sống sót sau 5 năm chỉ đạt 32,1%, đứng thứ chín trong số mười ngành ăn uống. Điều này có nghĩa là hai trong ba cửa hàng mới mở không thể tồn tại qua 5 năm.

Tình hình cũng không khả quan đối với các chuỗi nhượng quyền. Cửa hàng đầu tiên của chuỗi kimbap nổi tiếng Kim Gà Ne tại Đại học đã đóng cửa vào ngày 31 tháng 7 vừa qua. Theo thông tin từ Ủy ban Thương mại Công bằng, số lượng cửa hàng Kim Gà Ne đã giảm từ 448 cửa hàng vào năm 2022 xuống còn 378 cửa hàng vào năm 2024, giảm 70 cửa hàng. Trong cùng thời gian, số lượng cửa hàng Gimbap Go Bong Min cũng giảm từ 541 xuống 450, giảm 91 cửa hàng. Bar Da Kim Seon Saeng giảm từ 125 cửa hàng vào năm 2023 xuống còn 94 cửa hàng vào năm ngoái, lần đầu tiên dưới 100 cửa hàng.

Một đại diện trong ngành ăn uống cho biết: "Kimbap sử dụng nhiều nguyên liệu và quy trình chế biến phức tạp, do đó gánh nặng chi phí nguyên liệu và nhân công đều cao. Với nhận thức rằng đây là món ăn bình dân, việc tăng giá cũng gặp khó khăn, khiến áp lực lợi nhuận của các chủ cửa hàng ngày càng lớn khi chi phí tăng lên."



* Bài viết này được dịch tự động bằng AI.

• #kimbap
• #thị trường
• #giá cả
• #ăn uống
• #đồ ăn vặt