Thời đại dinh dưỡng chính xác: Cùng một thực phẩm, phản ứng khác nhau

Ăn gì để khỏe mạnh? Cần ăn đủ rau, chọn ngũ cốc nguyên hạt thay vì carbohydrate tinh chế, và ăn đa dạng thực phẩm một cách cân bằng. Nghe có vẻ quen thuộc và đơn giản, nhưng thực tế, nguyên tắc cơ bản của bữa ăn là không quá phức tạp.

Vậy nếu tuân theo cùng một nguyên tắc ăn uống, liệu ai cũng có phản ứng giống nhau? Câu trả lời là không. Có người ăn cùng một lượng cơm nhưng đường huyết tăng cao, trong khi người khác chỉ tăng nhẹ. Ngay cả khi thực hiện cùng một chế độ ăn, sự thay đổi về cân nặng hay lipid máu cũng khác nhau giữa các cá nhân. Nghiên cứu thực tế đã chỉ ra rằng phản ứng về đường huyết và triglyceride máu sau khi ăn cùng một loại thực phẩm có sự khác biệt đáng kể giữa các cá nhân. Sự khác biệt này không thể chỉ được giải thích bằng thực phẩm đã ăn. Nó còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố như đặc điểm di truyền, tình trạng sức khỏe, hoạt động thể chất và môi trường đường ruột.

Dinh dưỡng chính xác bắt đầu từ khái niệm "cùng một thực phẩm, phản ứng khác nhau". Trong khi dinh dưỡng học truyền thống đã thiết lập tiêu chuẩn cho bữa ăn lành mạnh áp dụng cho nhiều người, dinh dưỡng chính xác đi sâu hơn vào các đặc điểm và phản ứng khác nhau của từng cá nhân. Nói cách khác, nó không chỉ dừng lại ở câu hỏi "ăn gì để khỏe mạnh?" mà còn tiến thêm một bước đến câu hỏi "tôi nên ăn gì để khỏe mạnh?".

Trên thế giới, nhiều quốc gia cũng đang chú ý đến phản ứng ăn uống khác nhau của từng cá nhân. Viện Quốc gia về Sức khỏe Hoa Kỳ (NIH) đang tiến hành nghiên cứu "Dinh dưỡng cho Sức khỏe Chính xác" (Nutrition for Precision Health) để dự đoán phản ứng ăn uống của cá nhân dựa trên dữ liệu từ chế độ ăn, thông tin di truyền, vi sinh vật đường ruột và thông tin chuyển hóa thông qua trí tuệ nhân tạo (AI). Nghiên cứu PREDICT tại Anh và nghiên cứu phản ứng đường huyết sau ăn cá nhân tại Israel cũng là những ví dụ điển hình cho thấy phản ứng chuyển hóa với cùng một thực phẩm có thể khác nhau giữa các cá nhân. Những nghiên cứu này nhằm hiểu rõ hơn về phản ứng ăn uống khác nhau và tạo cơ sở cho việc quản lý dinh dưỡng chi tiết.

Trong khi đó, tại Hoa Kỳ, phong trào "Thực phẩm là thuốc" (Food Is Medicine) đang lan rộng, tích cực sử dụng thực phẩm và dinh dưỡng để nâng cao sức khỏe và quản lý bệnh tật. Phong trào này không chỉ nhấn mạnh tầm quan trọng của bữa ăn lành mạnh mà còn kết nối chế độ ăn hoặc thực phẩm được kê đơn với dịch vụ y tế và cộng đồng. Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ cùng nhiều cơ quan khác đang hợp tác để thúc đẩy các chính sách và dự án liên quan.

Hàn Quốc cũng đã bắt đầu xây dựng nền tảng cho dinh dưỡng chính xác kiểu Hàn Quốc. Cục An toàn Thực phẩm và Dược phẩm Hàn Quốc sẽ tiến hành nghiên cứu dinh dưỡng chính xác trong 5 năm từ năm 2025. Nghiên cứu này sẽ liên kết và phân tích thông tin di truyền và lâm sàng từ dự án dữ liệu lớn quốc gia với dữ liệu dinh dưỡng chính xác mới được thu thập.

Để thực hiện điều này, 7.500 người sẽ được khảo sát về chế độ ăn uống, việc sử dụng thực phẩm bổ sung, thông tin về lối sống và thói quen sinh hoạt, trong đó khoảng 3.000 người sẽ được thu thập thêm thông tin về vi sinh vật đường ruột và chuyển hóa. Ngoài ra, thông qua nghiên cứu can thiệp dựa trên đặc điểm di truyền và vi sinh vật đường ruột, sẽ tích lũy bằng chứng về phản ứng ăn uống cá nhân. Mục tiêu là phát triển mô hình dự đoán dinh dưỡng chính xác kiểu Hàn Quốc và xây dựng hướng dẫn quản lý dinh dưỡng cá nhân hóa.

Văn hóa ẩm thực của người Hàn Quốc, với cơm, canh và nhiều món ăn kèm cùng thực phẩm lên men, khác biệt so với phương Tây. Một số đặc điểm di truyền liên quan đến chuyển hóa dinh dưỡng cũng khác nhau giữa các nhóm dân số. Do đó, cần phải xây dựng cơ sở dữ liệu phản ánh đặc điểm di truyền và lối sống của người Hàn Quốc thay vì áp dụng trực tiếp kết quả nghiên cứu từ nước ngoài.

Điều quan trọng là sau nghiên cứu. Chỉ việc thu thập dữ liệu và xây dựng mô hình dự đoán thôi chưa đủ để dinh dưỡng chính xác trở thành một phần trong cuộc sống của người dân. Để kết quả nghiên cứu có thể dẫn đến quản lý bệnh mãn tính, lĩnh vực thực phẩm và dịch vụ sức khỏe số, cần có chính sách và hệ thống thúc đẩy ở cấp quốc gia để kết nối các lĩnh vực này. Cần chuẩn hóa dữ liệu và thiết lập hệ thống bảo vệ thông tin cá nhân, đồng thời xây dựng cơ sở khoa học và tiêu chí sử dụng cho dịch vụ.

Dinh dưỡng chính xác không thay thế các hướng dẫn ăn uống lành mạnh hiện có. Nó bổ sung thêm một lớp "sự khác biệt cá nhân" trên nền tảng đó. Để dinh dưỡng chính xác có thể trở thành một phần trong cuộc sống của người dân, mọi người cần có thể tin tưởng và sử dụng thông tin về chế độ ăn uống phù hợp với tình trạng sức khỏe và lối sống của mình. Giờ đây, chúng ta cần chuẩn bị để tiến thêm một bước từ câu hỏi lâu đời "ăn gì để khỏe mạnh?" đến câu hỏi "tôi nên ăn gì để khỏe mạnh?".



* Bài viết này được dịch tự động bằng AI.

• #Hiểu Chính
• #Bài viết chuyên gia
• #Dinh dưỡng chính xác