[Kim Hyun Ah's Taste] 'Cho tôi mì với nước lạnh'... Có gì trên thực đơn của quán cà phê?

Các chuỗi quán cà phê, vốn chủ yếu tập trung vào cà phê và món tráng miệng, đang lần lượt giới thiệu các món ăn như bánh tteokbokki, cơm chiên và mì. Trong bối cảnh cạnh tranh khốc liệt trên thị trường cà phê, việc củng cố thực đơn ngoài đồ uống nhằm tăng giá trị đơn hàng và mở rộng tiếp xúc với khách hàng trong giờ ăn được coi là một chiến lược hợp lý.

Theo thông tin từ ngành công nghiệp vào ngày 12, The Venti gần đây đã ra mắt món mới 'Mì lạnh đặc sản' trong danh mục thực phẩm tiện lợi 'The Venti Kitchen'. Đây là sản phẩm hợp tác với nhà hàng chuyên về món gà 'Gilmonggaon' ở khu vực Dangjin, được phục vụ dưới dạng mì cốc với nước dùng lạnh và thịt gà. Món ăn này cho phép khách hàng thưởng thức mì lạnh một cách tiện lợi trong mùa hè ngay tại quán cà phê.

Trước đó, vào tháng 6, The Venti đã công bố mở danh mục 'The Venti Kitchen' nhằm tăng cường danh mục món ăn vặt. Sau khi giới thiệu bánh tteokbokki sốt rosé và cơm nắm sốt cay và sốt đậu nành, lần này họ đã cho ra mắt mì lạnh, mở rộng thêm sự lựa chọn cho thực đơn bữa ăn.

Ediya Coffee cũng đang thâm nhập vào thị trường bữa ăn với các món cơm chiên và bánh tteokbokki. Các món ăn tiện lợi mới được giới thiệu gần đây bao gồm 'Cơm chiên kim chi sốt kem', 'Cơm chiên bò sốt nâu', 'Bánh tteokbokki nguyên bản ít đường', 'Bánh tteokbokki sốt đen ít đường', và 'Bánh tteokbokki sốt rosé ít đường'. Họ đã bổ sung nhiều món ăn có thể giải quyết bữa ăn trong một lần.

Đặc biệt, bánh tteokbokki được mở rộng với các lựa chọn như nguyên bản, sốt đen và sốt rosé, đồng thời giảm lượng đường và kết hợp với cơm cuộn. Ediya Coffee sẽ thử nghiệm các món ăn này chủ yếu qua dịch vụ giao hàng, sau đó sẽ quyết định hướng đi trong tương lai dựa trên sự phù hợp của thực đơn và phản ứng của khách hàng.

Tại Compose Coffee, nhu cầu về các món ăn và món ăn nhẹ đã được xác nhận qua doanh số bán hàng. Món 'Bánh tteokbokki bún dẻo' được giới thiệu vào tháng 2 đã vượt qua 140.000 sản phẩm bán ra chỉ sau 2 tuần. Một số cửa hàng đã nhanh chóng hết hàng và có nhiều yêu cầu về việc nhập lại hàng. Việc bún được kết hợp với sốt ngọt và cay trong dạng cốc giúp khách hàng dễ dàng thưởng thức khi di chuyển.
 
Mega MGC Coffee cũng đang gia tăng sự hiện diện với các món như gà chiên sốt và cơm chiên kim chi. Họ đã trang bị các món ăn nhẹ có thể thưởng thức cùng cà phê, từ đó mở rộng cạnh tranh thực đơn từ các thương hiệu cà phê giá rẻ sang lĩnh vực thực phẩm.

Sự chuyển mình của ngành cà phê sang các món ăn cốc và thực phẩm tiện lợi xuất phát từ sự gia tăng cạnh tranh do số lượng cửa hàng tăng lên. Theo hệ thống thông tin về nhượng quyền thương mại của Ủy ban Thương mại Công bằng, số lượng cửa hàng của 6 thương hiệu lớn như Mega MGC Coffee, Compose Coffee, The Venti, Ediya Coffee, Paik's Coffee và Mammoth Express đã tăng 54,9% từ 7.939 cửa hàng vào năm 2021 lên 12.299 cửa hàng vào năm 2024 chỉ trong 3 năm. Cạnh tranh mở rộng tại các khu vực thương mại chính đã khiến việc nâng cao doanh thu trên mỗi cửa hàng trở thành nhiệm vụ quan trọng.

Đặc biệt, các thương hiệu cà phê giá rẻ thường khó tăng giá trị đơn hàng do giá đồ uống tương đối thấp. Thay vào đó, việc khuyến khích khách hàng đặt thêm bánh tteokbokki, gà chiên hoặc cơm chiên khi mua đồ uống sẽ giúp tăng doanh thu hiệu quả. Việc mở rộng lựa chọn thực đơn cũng giúp phân bổ nhu cầu từ giờ cao điểm vào giờ ăn trưa và tối, phù hợp với xu hướng gia tăng hộ gia đình một người và sở thích về thực phẩm tiện lợi, từ đó tạo ra thói quen tiêu dùng kết hợp giữa đồ uống và bữa ăn nhẹ tại quán cà phê.

Trên hết, các món ăn dạng cốc rất phù hợp với cấu trúc cửa hàng cà phê. Không cần trang bị bếp lớn như các nhà hàng truyền thống, họ có thể bán hàng thông qua chế biến đơn giản và cung cấp trong bao bì chuyên dụng, thuận tiện cho việc đóng gói và giao hàng. Đối với các cửa hàng nhượng quyền, họ có thể mở rộng danh mục sản phẩm mà không cần thay đổi nhiều không gian hiện có.

Một đại diện trong ngành cho biết: "Người tiêu dùng đang nhận thức rằng quán cà phê không chỉ là nơi để uống cà phê mà còn là nơi để giải quyết bữa ăn nhẹ. Các món ăn thay thế bữa ăn không chỉ giúp tăng giá trị đơn hàng mà còn hấp thụ nhu cầu trong các khung giờ tương đối yếu, vì vậy xu hướng củng cố danh mục liên quan sẽ tiếp tục trong thời gian tới."



* Bài viết này được dịch tự động bằng AI.

• #mì lạnh
• #quán cà phê
• #cà phê
• #chuỗi cửa hàng
• #thực phẩm