Nắng nóng 40 độ C, ngành thực phẩm căng thẳng vì an toàn thực phẩm

Nắng nóng kéo dài với nhiệt độ vượt quá 40 độ C đã khiến ngành thực phẩm phải tăng cường quản lý chất lượng sản phẩm và an toàn thực phẩm. Các phương thức phân phối cho những sản phẩm nhạy cảm với nhiệt độ đã được điều chỉnh, đồng thời theo dõi nhiệt độ bảo quản nguyên liệu thực phẩm theo thời gian thực để ứng phó với thời tiết khắc nghiệt.

Theo thông tin từ ngành thực phẩm vào ngày 9 tháng 8, các đơn vị cung cấp thực phẩm trực tiếp đang tăng cường các tiêu chuẩn quản lý từ khâu nhập hàng, bảo quản, giao hàng cho đến chế biến nhằm giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm do nắng nóng. Khi nhiệt độ tăng cao, vi sinh vật trong thực phẩm có thể phát triển nhanh chóng, và nếu quá trình giao hàng không duy trì được trạng thái lạnh hoặc đông lạnh, nguy cơ thực phẩm bị hỏng cũng gia tăng.

Công ty Samsung Welstory đã triển khai hệ thống dự báo trước để dự đoán khả năng giảm chất lượng nguyên liệu dựa trên dữ liệu về biến động nhiệt độ và chất lượng trong quá khứ. Đối với những nguyên liệu có dấu hiệu bất thường, công ty sẽ tăng cường kiểm tra tại chỗ và lựa chọn các sản phẩm thay thế nếu cần thiết. Các xe giao hàng được làm lạnh trước khi xuất phát và trong quá trình vận chuyển, nhiệt độ được theo dõi liên tục thông qua thiết bị ghi nhiệt độ và hệ thống giám sát thời gian thực. Các trung tâm logistics duy trì nhiệt độ lạnh từ 3 đến 5 độ C và nhiệt độ đông lạnh dưới -18 độ C.

Ahuhome đã triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm đặc biệt từ tháng 6, mở rộng kiểm tra và kiểm định an toàn cho các thực phẩm có nguy cơ ngộ độc cao vào mùa hè như mì lạnh, hải sản, salad và kimchi. Trong thời gian nắng nóng cao điểm, việc sử dụng kimchi tươi tại các cơ sở cung cấp thực phẩm và nhà hàng cũng sẽ bị hạn chế tạm thời. CJ Freshway cũng đang thực hiện quản lý an toàn thực phẩm trong mùa hè và tăng cường hướng dẫn tại chỗ cho các cửa hàng cung cấp thực phẩm tập thể. Hệ thống giám sát nhiệt độ thời gian thực được áp dụng cho các trung tâm logistics và xe giao hàng để đảm bảo chuỗi lạnh không bị gián đoạn từ vận chuyển đến bảo quản.

Ngành thực phẩm chế biến đang tập trung vào việc ngăn chặn sản phẩm bị tiếp xúc với nhiệt độ cao trong quá trình phân phối đến tay người tiêu dùng. Đặc biệt, chocolate rất nhạy cảm với sự thay đổi nhiệt độ, nếu bị tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian dài, sản phẩm có thể bị chảy hoặc biến dạng, và hiện tượng "bloom" (chất béo nổi lên bề mặt) có thể xảy ra, làm giảm giá trị thương mại của sản phẩm.

Công ty Lotte Wellfood đã quyết định phân phối một số sản phẩm chocolate như Ghana Chocolate trong trạng thái lạnh thay vì để ở nhiệt độ phòng trong mùa hè. Công ty cũng yêu cầu các điểm bán hàng duy trì nhiệt độ thích hợp trong quá trình bảo quản và trưng bày. Orion cũng đã sử dụng xe tải lạnh để giao hàng cho các sản phẩm chocolate như Choco Pie. Công ty Samlip điều chỉnh thời hạn sử dụng của các sản phẩm bánh mì vào mùa hè hàng năm để phù hợp với sự thay đổi chất lượng sản phẩm do nhiệt độ tăng cao.

Quản lý nhân lực cũng đang trong tình trạng khẩn cấp. Công ty Samyang Holdings đang theo dõi nhiệt độ và độ ẩm theo thời gian thực tại các cơ sở sản xuất của các công ty con chủ chốt và yêu cầu thời gian nghỉ ngơi bắt buộc khi cảm thấy nhiệt độ tăng cao. Công ty cung cấp cho công nhân các thiết bị làm mát, dung dịch điện giải và nước đá, đồng thời mở rộng lắp đặt thiết bị làm mát tại nơi làm việc.

Một đại diện trong ngành cho biết: "Trong thời gian nắng nóng, ngay cả những sản phẩm đã hoàn thành cũng có thể bị ảnh hưởng đến chất lượng nếu bị tiếp xúc với nhiệt độ cao trong quá trình bảo quản hoặc vận chuyển, vì vậy cần có sự quản lý chi tiết hơn so với bình thường" và "Chúng tôi đang điều chỉnh phương thức phân phối và bảo quản phù hợp với đặc tính của sản phẩm, đồng thời tăng cường quản lý an toàn cho công nhân tại hiện trường."



* Bài viết này được dịch tự động bằng AI.

• #nắng nóng
• #thực phẩm
• #nguyên liệu
• #sốt
• #an toàn