Chủ tịch Huh Young-in đạt thành công trong quản lý R&D, Paris Baguette mở ra kỷ nguyên 'Bánh ngọt ít đường'

Kết hợp công nghệ lên men và phương pháp enzyme để vượt qua giới hạn về hương vị và kết cấu sản phẩm ít đường Doanh số tích lũy của 'Nhãn xanh' vượt mốc 24 triệu chiếc, mở rộng sang bánh kem và món tráng miệng

Hình ảnh nhãn xanh của Paris Baguette — Nhãn xanh của Paris Baguette [ảnh=Paris Baguette]

Chủ tịch Huh Young-in của Samik Holdings đã nhấn mạnh triết lý quản lý tập trung vào R&D (nghiên cứu và phát triển), điều này đã dẫn đến thành công của Paris Baguette trong lĩnh vực bánh ngọt ít đường.

Paris Baguette đã công bố vào ngày 29 rằng doanh số tích lũy của thương hiệu bánh ngọt khỏe mạnh 'Nhãn xanh' đã vượt mốc 24 triệu chiếc, nhanh gấp 5 lần so với các sản phẩm bánh khỏe mạnh trước đây. Dựa trên thành công này, họ đang mở rộng dòng sản phẩm 'Bánh ngọt ít đường' bao gồm bánh mì ăn kiêng, bánh kem và món tráng miệng.

Việc giảm lượng đường trong ngành bánh ngọt đòi hỏi kỹ thuật cao. Đường không chỉ mang lại vị ngọt mà còn là nguyên liệu chính giữ cho kết cấu, hương vị và độ ẩm của sản phẩm. Do đó, khi giảm lượng đường, sản phẩm có thể trở nên khô cứng hoặc mất hương vị.

Để vượt qua những giới hạn này, Paris Baguette đã kết hợp công nghệ lên men độc quyền và phương pháp enzyme, cùng với nghiên cứu nguyên liệu. Sau khi thiết kế sản phẩm ít đường, họ đã tái thiết kế công thức nguyên liệu và quy trình sản xuất phù hợp với đặc tính của từng sản phẩm, đồng thời thực hiện các đánh giá cảm quan lặp đi lặp lại và quy trình cải tiến chất lượng để nâng cao độ hoàn thiện.

Các sản phẩm tiêu biểu bao gồm bánh mì Campagne và bánh mì sandwich với công nghệ lên men độc quyền 'Bánh mì chua lúa mạch đen'. 'Bánh mì chua lúa mạch và óc chó' đã giảm lượng đường xuống dưới 4,5g trên 100g, đồng thời giữ lại hương vị thơm ngon nhờ có óc chó và lúa mạch.

Họ cũng đang mở rộng dòng sản phẩm tráng miệng. Bắt đầu với 'Bánh kem Hy Lạp ít đường' sử dụng vi khuẩn có lợi được cấp bằng sáng chế, họ đã lần lượt giới thiệu 'Bánh cuộn bơ lên men ít đường', 'Bánh matcha ít đường', và 'Bánh cacao ít đường'.

'Bánh cuộn bơ lên men ít đường' áp dụng bơ lên men được cấp bằng sáng chế và nước hương vị gạo, giảm lượng đường xuống dưới 5g trên 100g, đồng thời mang lại kết cấu ẩm và vị ngọt tự nhiên. Chỉ sau 10 ngày ra mắt, doanh số tích lũy đã vượt 40.000 chiếc.

Các sản phẩm 'Bánh matcha ít đường' và 'Bánh cacao ít đường' áp dụng công nghệ thiết kế dinh dưỡng cũng nhận được phản hồi tích cực. Nhờ đó, doanh số của ba loại bánh kem nhãn xanh trong tháng 5 vừa qua đã tăng khoảng 52% so với cùng kỳ tháng trước. Gần đây, họ đã ra mắt 'Bánh kem yogurt ít đường' với bột nhào sử dụng men bản địa được cấp bằng sáng chế, kết hợp với kem yogurt ít đường, nhằm củng cố thêm dòng sản phẩm bánh ngọt ít đường.

Đại diện Paris Baguette cho biết: "Bánh ngọt ít đường không chỉ đơn thuần là việc loại bỏ đường mà còn cần có sự hỗ trợ tổng hợp từ công nghệ lên men, nguyên liệu và quy trình. Chúng tôi sẽ tiếp tục giới thiệu các sản phẩm bánh ngọt đổi mới, đáp ứng cả sức khỏe và hương vị dựa trên triết lý quản lý tập trung vào R&D mà Chủ tịch Huh Young-in đã nhấn mạnh."

* Bài viết này được dịch tự động bằng AI.

Kim Hyuna haha@ajunews.com