Cảnh báo về nước vo gạo có màu xanh hoặc đen: Không nên nấu cơm

Độc tố không biến mất khi rửa hoặc nấu Khuyến cáo bảo quản trong tủ lạnh

Khi rửa gạo, nếu nước trở nên xanh hoặc đen, bạn nên nghi ngờ về sự ô nhiễm nấm mốc. Dù có rửa nhiều lần hay nấu cơm, độc tố nấm mốc có thể không hoàn toàn biến mất, vì vậy tốt nhất là không nên ăn gạo đó.

Trung tâm Hỗ trợ Dinh dưỡng Thành phố Seoul đã đăng tải nội dung trên blog của Cục An toàn Thực phẩm và Dược phẩm với tiêu đề "Nếu nước vo gạo có màu xanh đen? Tuyệt đối không nên ăn!" vào ngày 27 tháng 7.

Gạo cùng với các loại ngũ cốc, đậu và hạt có thể dễ dàng bị nấm mốc nếu để trong môi trường nóng ẩm trong thời gian dài. Theo Cục An toàn Thực phẩm và Dược phẩm, sự phát triển của nấm mốc và sự hình thành độc tố gia tăng trong môi trường có độ ẩm 20-25%, độ ẩm tương đối 70-90%, và nhiệt độ 22-30 độ C. Đây là lý do cần cẩn trọng khi bảo quản gạo ở nhiệt độ phòng trong bếp hoặc ban công vào mùa hè.

Một số loại nấm mốc trên ngũ cốc và hạt có thể sản sinh ra các độc tố như aflatoxin, ochratoxin và zearalenone, có hại cho sức khỏe con người. Đặc biệt, aflatoxin B1 là một chất gây ung thư mạnh có thể gây ra ung thư gan, và nó khó bị phân hủy trong quá trình nấu nướng thông thường vì cần nhiệt độ khoảng 268 độ.

Suy nghĩ rằng việc rửa sạch hoặc nấu gạo nghi ngờ có nấm mốc sẽ an toàn là một quan niệm sai lầm. Dù nấm mốc có thể giảm đi sau khi rửa và nấu, nhưng độc tố đã hình thành bên trong thực phẩm có thể không hoàn toàn biến mất.

Cục An toàn Thực phẩm và Dược phẩm khuyến cáo không nên tiêu thụ thực phẩm có dấu hiệu nấm mốc hoặc có màu sắc và mùi vị thay đổi. Cũng nên tránh việc chỉ loại bỏ phần nấm mốc nhìn thấy và ăn phần còn lại, vì không thể loại trừ khả năng phần không nhìn thấy cũng đã bị ô nhiễm.

Không chỉ gạo, mà các loại đậu, ngô, đậu phộng và hạnh nhân cũng dễ bị ô nhiễm nấm mốc vào mùa hè. Nếu hạt có màu sắc thay đổi, mùi vị khác thường hoặc bị ẩm, cần kiểm tra kỹ trước khi tiêu thụ.

Để phòng ngừa, cần thay đổi môi trường bảo quản. Cục An toàn Thực phẩm và Dược phẩm khuyến cáo nên bảo quản ngũ cốc và hạt ở nơi có độ ẩm dưới 60%, nhiệt độ dưới 10-15 độ C và ít thay đổi nhiệt độ. Các loại hạt đã mở bao bì cần được niêm phong để tránh tiếp xúc với không khí bên ngoài.

Để bảo quản gạo an toàn và tươi ngon tại nhà, tốt nhất là cho vào hộp kín và để trong tủ lạnh.

Khi nghiên cứu về việc bảo quản 2 kg gạo đã xay trong hộp kín ở 4 độ, 15 độ và 25 độ trong 12 tuần, Cục Phát triển Nông thôn cho biết gạo bảo quản ở 4 độ có độ ngon và độ tươi ít thay đổi nhất. Thời điểm bắt đầu thay đổi chất lượng ở 4 độ là khoảng 82 ngày, trong khi ở 15 độ là 58 ngày và ở 25 độ là 12 ngày.

Cục Phát triển Nông thôn khuyến cáo rằng các hộ gia đình nên bảo quản gạo trong hộp kín trong tủ lạnh, và nếu buộc phải để ở nhiệt độ phòng vào mùa hè, nên mua sản phẩm đóng gói nhỏ để tiêu thụ nhanh chóng. Trong môi trường có độ ẩm và nhiệt độ cao, có thể phát sinh côn trùng, nấm mốc và vi khuẩn.

Nếu không có đủ không gian trong tủ lạnh, tốt hơn là mua gạo theo từng phần nhỏ thay vì mua một lượng lớn cùng một lúc. Hộp đựng gạo cần được làm sạch và khô trước khi cho gạo mới vào.

Cũng nên tránh việc cho tay ướt hoặc cốc đo ẩm vào trong hộp gạo. Bảo quản gạo ở những nơi có nhiệt độ và độ ẩm cao như dưới bồn rửa hoặc gần bếp cũng có thể làm tăng nguy cơ phát sinh nấm mốc.

Nếu nước vo gạo có màu xanh hoặc đen khác thường, không nên nấu cơm chỉ vì tiếc rẻ. Gạo có màu sắc và mùi vị thay đổi nên được loại bỏ thay vì cố gắng phục hồi bằng cách rửa hoặc nấu.

* Bài viết này được dịch tự động bằng AI.

Lee Dong Geon ldg920210@ajunews.com