CJ Foodville, Auhome, Sangmidang, Hanwha giới thiệu thương hiệu mới và tăng cường mở cửa
Tìm kiếm khả năng sinh lời trong ngành ẩm thực giữa áp lực chi phí và giới hạn tăng giá
Gánh nặng chi phí cố định và nhân công ngày càng lớn... Quản lý lợi nhuận là điều cần thiết hơn là chỉ mở rộng quy mô
Mặc dù thị trường ẩm thực đang chậm lại, các công ty thực phẩm vẫn tiếp tục giới thiệu các thương hiệu ẩm thực mới và mở rộng quy mô kinh doanh. Dù tâm lý tiêu dùng đang khó khăn và thị trường bị thu hẹp, ngành thực phẩm đang tìm cách vượt qua sự suy giảm lợi nhuận trong sản xuất và tìm kiếm động lực tăng trưởng mới, khiến cho lĩnh vực ẩm thực trở lại được chú ý.
Theo thông tin từ ngành, CJ Foodville đã tiếp tục mở rộng quy mô kinh doanh kể từ khi ra mắt thương hiệu bistro Ý 'Olivepepe' vào tháng 12 năm ngoái. Bắt đầu từ cửa hàng đầu tiên tại Gwanghwamun, họ đã mở thêm các cửa hàng tại Yeouido và Pangyo, gần đây nhất là cửa hàng thứ tư tại Gangnam, Seoul. Chiến lược của họ là đa dạng hóa danh mục đầu tư dựa trên kinh nghiệm vận hành các thương hiệu ẩm thực hiện có.
Thương hiệu buffet 'TAKE' của Auhome cũng đang tăng tốc mở cửa. Cửa hàng Jonggak mở cửa vào tháng 5 tại Seoul đã ghi nhận trung bình 750 khách mỗi ngày, vượt qua 60.000 lượt khách chỉ sau 80 ngày hoạt động. Nhờ vào sự thành công này, Auhome dự kiến sẽ mở cửa hàng thứ hai với quy mô khoảng 240 chỗ ngồi tại không gian dưới lòng đất của Lotte World Adventure ở Jamsil vào tháng 10 tới.
Việc giới thiệu các thương hiệu toàn cầu và xây dựng nền tảng cao cấp cũng đang diễn ra. Sangmidang Holdings đã đưa thương hiệu Mexico 'Chipotle' vào Hàn Quốc, mở cửa hàng đầu tiên gần ga Gangnam và đang tiến hành cải tạo cho cửa hàng thứ hai tại trung tâm thương mại Shinsegae Gangnam. Hanwha Foodtech cũng đã giới thiệu không gian ẩm thực cao cấp 'The Plaza Dining' tại Gwanghwamun và gần đây đã ra mắt thẻ thành viên tích hợp 'The Platinum Dining' cho 14 thương hiệu ẩm thực của mình, nhằm mở rộng tiếp cận với khách hàng.
Nguyên nhân khiến các công ty thực phẩm quay lại với lĩnh vực ẩm thực là do giới hạn trong cấu trúc kinh doanh chủ yếu dựa vào sản xuất. Chi phí nguyên liệu, bao bì và logistics đã tăng cao, khiến tỷ lệ chi phí bán hàng tăng lên 70-80%, trong khi việc phản ánh sự gia tăng chi phí vào giá sản phẩm trở nên khó khăn do áp lực ổn định giá cả và cạnh tranh giảm giá trong ngành phân phối.
Ngược lại, lĩnh vực ẩm thực có quy mô thị trường lớn hơn so với sản xuất thực phẩm và có thể điều chỉnh giá cả và thực đơn một cách linh hoạt hơn theo tình hình thị trường. Theo Viện Nghiên cứu Kinh tế Nông thôn Hàn Quốc, quy mô thị trường ẩm thực năm ngoái đạt khoảng 192 triệu tỷ won, vượt qua quy mô thị trường sản xuất thực phẩm (khoảng 159 triệu tỷ won). Việc có thể tạo ra sự cộng hưởng với các hoạt động kinh doanh hiện có như cung cấp suất ăn và phân phối thực phẩm cũng là một lợi thế.
Thực tế, tỷ trọng đóng góp của lĩnh vực ẩm thực vào kết quả kinh doanh cũng đang gia tăng. Doanh thu từ lĩnh vực ẩm thực của CJ Foodville trong quý 1 năm nay đạt 635 tỷ won, tăng 5,1% so với cùng kỳ năm ngoái, chiếm khoảng 24,8% tổng doanh thu. Công ty con MZ Seed của Maeil Holdings, điều hành các thương hiệu cà phê Paul Bassett và ẩm thực The Kitchen Il Porrno, Crystal Jade, đã ghi nhận doanh thu 2.136 tỷ won năm ngoái, lần đầu tiên vượt mốc 2.000 tỷ won. Sau 4 năm kể từ khi vượt 1.000 tỷ won vào năm 2021, quy mô đã tăng gấp đôi, chiếm khoảng 10% tổng doanh thu của Maeil Holdings.
Tuy nhiên, có những ý kiến thận trọng về việc liệu lĩnh vực ẩm thực có thể trở thành hàng rào bảo vệ lợi nhuận lâu dài hay không. Gánh nặng chi phí cố định như tiền thuê và nhân công đang gia tăng, và do lĩnh vực này nhạy cảm với biến động kinh tế, nếu không có quản lý chi phí chặt chẽ và sức cạnh tranh thương hiệu liên tục, nó có thể trở thành gánh nặng.
Thực tế, sự phục hồi của thị trường ẩm thực vẫn chưa rõ ràng. Theo Dữ liệu Quốc gia, chỉ số xu hướng kinh doanh ngành ẩm thực trong quý 2 năm nay là 78,82, thấp hơn mức chuẩn 100. Dịch vụ phân tích thị trường của thành phố Seoul cũng cho biết trong quý 1 năm nay, số lượng nhà hàng đóng cửa tại Seoul là 5.747, vượt xa số lượng mở mới (4.701).
Một đại diện trong ngành cho biết: "Mặc dù chúng tôi đang tăng cường lĩnh vực ẩm thực để vượt qua sự trì trệ lợi nhuận trong sản xuất thực phẩm, nhưng lĩnh vực ẩm thực cũng bị ảnh hưởng trực tiếp bởi lạm phát cao và suy thoái tiêu dùng. Do đó, để có thể ổn định và phát triển bền vững, cần phải có sự khác biệt thương hiệu và quản lý lợi nhuận chặt chẽ hơn là chỉ đơn giản là mở rộng quy mô".
* Bài viết này được dịch tự động bằng AI.
Kim Hyuna
haha@ajunews.com
© Bản quyền thuộc về Thời báo Kinh tế AJU & www.ajunews.com: Việc sử dụng các nội dung đăng tải trên vietnam. kyungjeilbo.com phải có sự đồng ý bằng văn bản của Aju News Corporation.