Ngành sữa Hàn Quốc mở rộng sang lĩnh vực F&B, tìm động lực tăng trưởng mới ngoài sữa tươi

Các doanh nghiệp sữa Hàn Quốc đang đẩy mạnh đầu tư vào lĩnh vực dịch vụ ăn uống như chuỗi cà phê, nhà hàng và món tráng miệng nhằm đa dạng hóa nguồn thu, trong bối cảnh tiêu thụ sữa tươi trong nước liên tục giảm do tỷ lệ sinh thấp và sự thay đổi trong thói quen tiêu dùng.

Theo giới kinh doanh ngày 13/7, các hãng sữa lớn không còn chỉ tập trung vào việc bán sữa và các sản phẩm từ sữa mà đang tích cực mở rộng sang ngành F&B, đồng thời tận dụng chính nguồn nguyên liệu của mình để tạo ra giá trị gia tăng.

Maeil Daily là một trong những doanh nghiệp đi đầu với chiến lược kết hợp hệ sinh thái giữa sản xuất sữa và kinh doanh nhà hàng, quán cà phê. Thông qua công ty liên kết M’s Seed, doanh nghiệp sử dụng sữa, phô mai và sữa chua của mình trong thực đơn của các thương hiệu nổi tiếng như chuỗi cà phê Paul Bassett, nhà hàng Ý The Kitchen Il Forno và nhà hàng Hoa Crystal Jade.

Doanh thu của ba thương hiệu này đã vượt mốc 200 tỷ won lần đầu tiên vào năm 2024 và tiếp tục tăng lên 213,5 tỷ won trong năm 2025, tăng gần 6,8% so với năm trước.

Trước đà tăng trưởng tích cực, M’s Seed dự kiến tiếp tục mở rộng hệ thống cửa hàng tại các khu thương mại sầm uất, nơi tập trung đông nhân viên văn phòng và khách du lịch quốc tế trong nửa cuối năm nay.

Riêng Paul Bassett đã khai trương 10 cửa hàng mới trong nửa đầu năm và sẽ tiếp tục mở thêm số lượng tương đương trong nửa cuối năm, cao hơn mức mở rộng trung bình những năm gần đây. Từ đầu tháng 7, thương hiệu này cũng đưa vào vận hành mô hình cửa hàng kết hợp với tiệm bánh Mildo tại khu vực ga Sinnonhyeon (Seoul), sau khi thương hiệu bánh này được M’s Bakers mua lại vào năm 2024.

Trong khi đó, nhà hàng Ý The Kitchen Il Forno vừa mở thêm chi nhánh tại COEX Mall (quận Gangnam) vào tháng 5 và dự kiến khai trương thêm cửa hàng mới tại Lotte World Mall (Jamsil) vào tháng 9 tới.

Namyang Dairy cũng đang mở rộng hoạt động F&B thông qua thương hiệu kem và cà phê Baekmidang. Trong quý I năm nay, doanh thu của Baekmidang đạt 7,6 tỷ won, tăng 44% so với cùng kỳ năm trước, đồng thời chuyển từ thua lỗ sang có lãi.

Sau khi tách thành pháp nhân độc lập vào năm ngoái, Baekmidang tiếp tục củng cố hoạt động dựa trên nguồn sữa hữu cơ của Namyang Dairy. Doanh nghiệp cũng liên tục phát triển các sản phẩm sử dụng nông sản địa phương như việt quất Jeongseon hay hạt ý dĩ Yeoncheon, vừa nâng cao chất lượng nguyên liệu vừa góp phần hỗ trợ kinh tế địa phương.

Ngoài kem và cà phê, Baekmidang còn phát triển các cửa hàng chuyên về bánh mì và bữa sáng (brunch), từng bước trở thành thương hiệu cà phê đa dạng thay vì chỉ tập trung vào đồ uống.

Trong khi đó, Seoul Milk Cooperative lựa chọn hướng đi khác khi tăng cường hoạt động B2B. Từ tháng 5, doanh nghiệp đã cung cấp sản phẩm nền kem tươi Jersey Milk Soft Mix (1 lít) cho các chuỗi quán cà phê và tiệm bánh nhằm phục vụ việc sản xuất kem và món tráng miệng cao cấp.

Đại diện Seoul Milk cho biết doanh nghiệp sẽ tiếp tục mở rộng sang thị trường nguyên liệu cho ngành tráng miệng, đáp ứng xu hướng phát triển mạnh của phân khúc thực phẩm cao cấp.

Theo các chuyên gia, việc các doanh nghiệp sữa chuyển hướng sang lĩnh vực F&B xuất phát từ sự suy giảm mang tính cơ cấu của thị trường sữa tươi trong nước.

Dữ liệu của Hiệp hội Phát triển Chăn nuôi bò sữa Hàn Quốc cho thấy lượng sữa tươi tiêu thụ bình quân đầu người đã giảm từ 26,6 kg vào năm 2021 xuống còn 25,3 kg vào năm 2024 và tiếp tục giảm xuống 22,9 kg trong năm 2025, mức thấp nhất kể từ cuối những năm 1980.

Đại diện ngành sữa nhận định, chỉ dựa vào hoạt động sản xuất và bán sữa sẽ khó duy trì tăng trưởng bền vững trong tương lai. Việc kết hợp chất lượng sản phẩm sữa với các thương hiệu nhà hàng, quán cà phê và món tráng miệng được xem là chiến lược quan trọng để nâng cao giá trị thương hiệu và tạo lợi thế cạnh tranh trên thị trường.