Chất lượng đồng nhất trên toàn quốc: Khám phá 'Awesome Pairing Plant' của Tous les Jours

Ngày 22 tháng 7, tại dây chuyền sản xuất của 'Awesome Pairing Plant (APP)' thuộc Tous les Jours ở huyện Eumseong, tỉnh Chungbuk, các thiết bị tự động đang hoạt động nhộn nhịp. Hạt cà phê đã được rang xong di chuyển trên các ray lắp đặt trên trần, trong khi robot Delta màu vàng liên tục đóng gói hạt cà phê vào hộp. Chỉ có 8 công nhân quản lý toàn bộ dây chuyền sản xuất rộng lớn này. Đây là hình ảnh của một nhà máy tương lai, nơi hầu hết các quy trình từ nhập hạt cà phê, rang, đóng gói đến xuất kho đều được tự động hóa.

Được khánh thành vào tháng 7 năm 2022, APP đã kỷ niệm 4 năm thành lập năm nay, với quy mô khoảng 6.000 mét vuông, là cơ sở nghiên cứu và sản xuất chuyên biệt về cà phê và bánh ngọt. Đây là cơ sở đầu tiên trong số các chuỗi quán cà phê tại Hàn Quốc kết hợp hệ thống rang cà phê và sản xuất bánh ngọt trong cùng một không gian. APP đảm nhận toàn bộ quy trình sản xuất hạt cà phê từ lưu trữ, rang, đóng gói đến xuất kho, cung cấp khoảng 1.900 tấn hạt cà phê cho các cửa hàng trên toàn quốc trong năm ngoái. Điều này tương đương với khả năng sản xuất khoảng 290.000 ly cà phê Americano cỡ thường mỗi ngày. Hiện tại, APP đã trang bị thiết bị có khả năng sản xuất tối đa 2.600 tấn mỗi năm, đảm bảo có thể tăng cường nguồn cung khi mở rộng cửa hàng trong tương lai.

Điểm khác biệt chính của APP là "tự động hóa toàn bộ quy trình". Từ giai đoạn đầu tiên của sản xuất hạt cà phê là nhập hạt, APP đã giảm thiểu sự can thiệp của con người. Trước đây, công nhân phải mở bao hạt cà phê nặng từ 60 đến 70 kg, nhưng tại APP, các thiết bị tự động sẽ nâng bao hạt lên, cắt mở và chuyển đến dây chuyền sản xuất.
 
Quá trình kiểm soát chất lượng hạt cà phê cũng được thực hiện rất nghiêm ngặt. Hạt cà phê trải qua 4 giai đoạn loại bỏ tạp chất như sàng lọc bằng gió, loại bỏ đá, phát hiện kim loại và phân loại màu sắc. Sau đó, trong giai đoạn đóng gói, thêm kiểm tra bằng hình ảnh và X-quang, tổng cộng có 6 lần kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt trước khi xuất kho. APP đã xây dựng một hệ thống quản lý chất lượng đa tầng từ khi nhập hạt đến khi xuất phẩm hoàn chỉnh.

Không gian rang, một quy trình cốt lõi, cũng được thiết kế với mục tiêu duy trì chất lượng. Hạt cà phê nhập khẩu từ 5 quốc gia như Colombia, Brazil, Guatemala, Ethiopia và Papua New Guinea được tự động phối trộn theo công thức sản phẩm và rang trong khoảng 15 phút trong lò rang trống. Phòng đốt với nhiệt độ từ 500 đến 600 độ được tách biệt với phòng rang để tránh ảnh hưởng đến chất lượng hạt cà phê, và phòng rang được xây dựng cao khoảng 20 mét để nhiệt có thể thoát lên trên.
 
Đặc biệt, phương pháp vận chuyển hạt cà phê gây ấn tượng. Thay vì sử dụng phương pháp thông thường là đẩy hạt cà phê bằng áp suất không khí, APP áp dụng hệ thống 'Z-Bucket'. Hạt cà phê sau khi rang có cấu trúc yếu và dễ bị vỡ khi chịu tác động. Bằng cách sử dụng thiết bị hình giỏ để từ từ di chuyển hạt cà phê, APP giảm thiểu hư hại và duy trì chất lượng. Ông Kwak Kyung-dong, trưởng nhóm sản xuất cà phê của Tous les Jours cho biết: "Mặc dù phương pháp này chiếm nhiều không gian và tốn kém hơn, nhưng chúng tôi đã chọn nó để giảm thiểu hư hại hạt cà phê".

Quá trình đóng gói cũng do robot dẫn dắt. Hạt cà phê được tự động đổ vào túi và sau khi qua kiểm tra, robot Delta, còn được gọi là robot nhện, sẽ đóng gói sản phẩm vào hộp, và robot palletizer sẽ xếp chúng lên pallet một cách gọn gàng. Tại hiện trường, một chiếc máy hút bụi công nghiệp cũng đang di chuyển quanh khu vực dây chuyền sản xuất để quản lý bụi mịn.
 
Tous les Jours dự định sử dụng APP như một căn cứ để tăng cường sức cạnh tranh trong ngành cà phê. Năm ngoái, doanh số bán cà phê Americano của Tous les Jours đạt 49 triệu ly, tương đương khoảng 140 ly mỗi phút. Công ty đã tiên phong trong ngành khi áp dụng "phân tách hạt cà phê" vào năm 2014, sau đó vào năm 2019, thực hiện tái thương hiệu với "Blackground" và "Aroma Note", đồng thời bổ sung hạt cà phê không chứa caffeine để hoàn thiện hệ thống "ba loại hạt cà phê". Để phù hợp với xu hướng sức khỏe đang gia tăng, vào nửa cuối năm nay, công ty dự kiến sẽ giới thiệu các món cold brew với hàm lượng caffeine được phân loại và các loại Americano, latte với khái niệm mới để mở rộng sự lựa chọn cho người tiêu dùng.

Ông Lee Sang-guk, Giám đốc sản xuất của Tous les Jours, nhấn mạnh: "Trong bối cảnh các cửa hàng đang nhanh chóng gia tăng trên toàn quốc, chúng tôi đang thiết lập tiêu chuẩn về hương vị đồng nhất từ giai đoạn sản xuất để khách hàng có thể thưởng thức cà phê và bánh ngọt chất lượng cao ở bất kỳ cửa hàng nào" và cho biết: "Awesome Pairing Plant là cơ sở sản xuất cốt lõi hỗ trợ chuyên môn và sức cạnh tranh về chất lượng cà phê của Tous les Jours."



* Bài viết này được dịch tự động bằng AI.

• #nhà máy
• #Awesome Pairing Plant
• #Tous les Jours
• #cà phê
• #quán cà phê